Frühmorgen Bernd

Über den Betrieb

Der Gasthof 'Frühmorgen Bernd' im bayrischen Wildenberg ist ein Juwel für alle Fleischliebhaber. Der Gasthof verarbeitet ausschließlich selbst gereiftes Fleisch, und das zwischen 4-8 Wochen. Das Steak wird anschließend bei über 800 Grad in einem Beefer zubereitet und bietet somit eine New York Steakhouse-Qualität. Eine weitere Besonderheit sind die Burger Pattys, welche ebenfalls im 800 Grad Grill zubereitet werden und in selbstgemachten Brioche Burger Brötchen serviert werden. Als kleines Schmankerl bietet das Unternehmen auch Pulled Pork an, das bei einem BBQ Abend nicht fehlen darf. Das Schweinefleisch wird im Ganzen bei niedriger Temperatur und Rauch weich gegart und anschließend einfach zerrupft. Kenner schätzen und lieben es, und wir sind überzeugt, dass auch Sie es lieben werden. Das extra dick geschnittene Entrecôte wird aus dem hinteren Teil der Hochrippe geschnitten. Dabei belassen wir das Eye of Rib am kompletten Rippenknochen. Das Tomahawk-Steak ist ebenfalls ein sehr bekanntes Gericht und bekommt seinen Namen aufgrund seiner Ähnlichkeit zu den berühmten Indianer-Äxten (Tomahawks). Das Porterhouse-Steak wird, wie auch das T-Bone-Steak, mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Die beiden sehr ähnlichen Zuschnitte unterscheiden sich hauptsächlich durch Dicke und Größe des Filet-Anteils. Beliebt sind auch die Rumpsteaks, die aus dem Rücken geschnitten werden und bei uns mit dem für Rumpsteak charakteristischem Fettdeckel serviert werden. Das Unternehmen bietet außerdem das Dry Aging an, das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt, wodurch es an Aroma und Intensität gewinnt. Am besten für das Dry Aging geeignet ist Rindfleisch, insbesondere Rückenstränge von frisch geschlachteten Färsen, weiblicher Jungrinder. Nach der Reifung wird das Fleisch in Steaks geschnitten und auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet. Das Dry Aged Beef wird außen schwarz und dunkel wie Blutwurst und hart wie Rösches Brot, was jedoch lediglich der äußere Teil ist und weggeschnitten wird. Somit erhält man ein unnachahmliches, intensives Aroma und eine Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemein hat. Es ist somit kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als “die Königsklasse unter den Steaks” gilt.

Branchen