Setzer

Über den Betrieb

Wenn heute jemand an eine Landmetzgerei denkt, denkt er nicht sofort an ein saftiges Steak oder eine frische Saitenwurst. Nein, in neuester Zeit denkt der Verbraucher über Nachhaltigkeit und Haltungsstufen nach. Aber ihm liegt das Wohl der Tiere nicht erst seit der generellen Diskussion um Nachhaltigkeit und Haltungsstufen am Herzen. Er legt immer schon größten Wert darauf, dass die Tiere hier von regionalen Bauern unter guten Bedingungen gehalten werden. Als gelernter Metzgermeister, mit einer Weiterbildung zum Fleisch-Sommelier, beschäftigt er sich mit dem Thema Tierwohl schon immer. Seine persönliche Wertschätzung den Tieren gegenüber geht weit über Filet und Roastbeef hinaus. Seine Devise und innere Überzeugung ist: „From Nose to tail‘ - also alles vom Tier zu verwerten. Denn ein Tier zu zerlegen und zu verwerten hat sehr viel mit Verantwortung, Ethik und Respekt zu tun. Er produziert aus diesem Grund seine Fleisch- und Wurstwaren selbst, um diesem Prinzip gerecht zu werden. Die Diskussionen, die also neuerdings geführt werden, sind für ihn ein alter Hut, den er vor allen Kollegen und Kolleginnen zieht, die sich den neumodernen Debatten mit breiten Schultern stellen und versuchen, am Markt eine Position zu halten die nicht nur ethisch von Bedeutung ist, sondern auch wirtschaftlich, denn an der Haltung des Unternehmens hängen Arbeitsplätze in der ganzen Region, bis hin zum kleinsten Lieferanten und dahinter stehen ganze Familien mit Bedürfnissen nach Lebensqualität. Er kann nicht erkennen, was an seiner Firmen- und Lebensphilosophie falsch sein sollte. Er selbst gönnt sich kaum etwas, arbeitet von morgens bis abends selbst mit, steckt jeden Cent in seinen Betrieb, um möglichst modern, innovativ, nachhaltig, wirtschaftlich und vor allem „lecker‘ bestehen zu können. Und all das macht er, weil es ihm Freude bereitet und sein Beruf seine Leidenschaft oder in neudeutsch, seine Passion ist. Was der Metzgereibranche fehlt, ist Nachwuchs in allen Bereichen. Es werden mehr Auszubildende oder Quereinsteiger benötigt, die sich für das Unternehmen interessieren und Lust darauf haben, ein Teil des großen Ganzen zu werden. Tatsächlich hat der Geschäftsführer Mitarbeiter*Innen, die seit 30 Jahren bei ihm arbeiten und den Betrieb mitgestaltet haben und einige, die auf dem Weg dorthin sind. Das tut gut und er freut sich über die Loyalität. Aber es werden mehr von diesen Urgesteinen benötigt, die noch Lust auf handwerkliche Zusammenarbeit haben. Bewerber und Bewerberinnen sind herzlich willkommen. Es haben sich in der Metzgerei nicht nur die Arbeitsbedingungen in den letzten 35 Jahren verändert, auch die Einkommensstrukturen im Lebensmittelbereich sind durchaus attraktiv geworden. Die Landmetzgerei Setzer GmbH wurde 1988 gegründet und versteht sich als Fortsetzung eines traditionsreichen Landwirtschaftsunternehmens. Bereits die Eltern des Geschäftsführers Volker Setzer führten einen erfolgreichen Schweinezuchtbetrieb. Hier durfte Metzgermeister Volker Setzer bis zu seiner Meisterprüfung und bis zur Selbstständigkeit sein Wissen und seinen Erfahrungsschatz anreichern. Er lernte Qualität und regionale Produkte kennen und schätzen. Auf Qualität und handwerklich traditionelle Verarbeitung legt Metzgermeister Volker Setzer auch heute, in seinem eigenen Unternehmen, großen Wert. Hier werden Tiere aus der Region Hohenlohe (Kocher-, Jagst und Bühlertal) zu erstklassigen Fleisch- und Wurstwaren verarbeitet. Die Landmetzgerei Setzer GmbH ist ein QS-zertifizierter Betrieb und bezieht ihre Schweine von den Landwirten Martin Niebel aus Goggenbach und von Ulrich Kühnle aus Wolpertshausen.

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