Dirk Schmidt Im- und Export

Über den Betrieb

Das Unternehmen Dirk Schmidt Im- und Export ist ein kleines Familienunternehmen, das sich ausschließlich mit dem edlen Gewürz Vanille beschäftigt. Als Spezialisten garantieren sie beste Qualität, höchste Sorgfalt und faire Preise. Die Vanillepflanze ist eine Kletter-Liane aus der Familie der Orchideen und wächst im tropischen Raum. Aufgrund des Mangels an spezifischen Insekten muss die Vanillepflanze heutzutage manuell befruchtet werden. Das besondere Aroma der Vanille verleiht Speisen eine außergewöhnliche Note. Ob in Eis, Kaffee, Torten und Gebäck oder sogar in pikanten Gerichten - die Verwendung von Vanille bietet vielfältige Möglichkeiten. Dirk Schmidt Im- und Export führt Bourbon Vanilleschoten, sowohl in schwarz als auch kristallisiert, sowie Tahitiensis Vanilleschoten, ebenfalls in schwarz oder kristallisiert. Die Schoten werden gebündelt, nach Längen sortiert und in 1-kg-Kunststoffschalen verpackt. Die Mindestbestellmenge beträgt ein Kilo. Darüber hinaus bietet das Unternehmen Bourbon Vanillepulver, Gourmet Vanillepulver und extrahiertes Vanillepulver an. Alle Sorten sind keimreduziert und werden in 1-kg-Polybeuteln verpackt. Auch hier beträgt die Mindestbestellmenge ein Kilo. Die meiste Vanille wird von Kleinbauern angebaut, aber es gibt auch große Vanille-Plantagen. Die grünen Schoten reifen bis zu 6 Monate an der Liane, bevor sie geerntet werden. Nach der Ernte erfolgt eine aufwendige Veredelung, bei der die dicken grünen Schoten in schwarze aromatische Schoten umgewandelt werden. Dieser Prozess dauert etwa 5 Monate und beinhaltet das Blanchieren der Schoten, das Einwickeln in Decken zum Schwitzen und das tägliche Ausbreiten in der Sonne. Am Ende werden die Schoten in großen Holzkisten gelagert, um ihr volles Aroma zu entwickeln. Die guten Schoten werden nach Längen sortiert und gebündelt, während die übrigen Schoten entweder extrahiert oder vermahlen werden. Es gibt viele verschiedene Vanillearten, aber zurzeit werden hauptsächlich die Sorten Planifolia und Tahitiensis angebaut. Die sogenannte 'Bourbon' Vanille stammt von den Bourbon Inseln, zu denen Madagaskar, Komoren und Reunion gehören. Die meisten Vanilleschoten kommen aus Madagaskar und sind meistens anhand des Stempels erkennbar, den die Bauern zur Markierung verwenden, um Diebstahl zu verhindern. Die Sorte Tahitiensis stammt ursprünglich aus Tahiti, wird aber derzeit vermehrt in Papua-Neuguinea angebaut. Weitere Anbauländer sind Uganda, Mexiko, Indien und Indonesien. Vanille wird oft als 'Die Königin der Gewürze' bezeichnet, da sie nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt ist. Die bekannteste Art der Anwendung ist das Auskratzen der Schote, wobei das Mark in der Speise verarbeitet wird. Es ist jedoch schade, die ausgekratzte Schote wegzuwerfen, da sie auch viel Aroma enthält. Vanille entwickelt sein unverkennbares Aroma vor allem durch Erwärmung, das dann auf die Speise übertragen wird. Daher ist es optimal, das ausgekratzte Mark zusammen mit der Schote in der Speise, z.B. in warmer Milch, ziehen zu lassen. Bei der Verwendung von Vanillepulver, das aus komplett gemahlenen Schoten besteht, sollte das Pulver ebenfalls in der warmen Speise ziehen. Es macht wenig Sinn, das Pulver einfach in kalte Speisen zu streuen. Eishersteller, die nach dem klassischen italienischen Rezept Eis herstellen, verwenden gerne sogenannte kristallisierte Vanilleschoten. Dirk Schmidt Im- und Export stellt diese kristallisierten Schoten her, indem sie naturidentisches Vanillin als Katalysator verwenden. Die Schoten werden in 1 cm große Stücke geschnitten und in etwas Wasser gekocht, bis sie schwarz sind. Zusammen mit etwas Milch werden sie dann in den Mixer gegeben und durch ein Sieb gestrichen. Mit dieser Mischung können Sie ein exzellentes Vanille-Eis herstellen.

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