Arnold

Über den Betrieb

Die Fleischerei Gebr. Arnold ist eine Metzgerei in Riesa, die hochwertige Fleisch- und Wurstspezialitäten herstellt. Ihr Ziel ist es, die Kunden täglich aufs Neue mit ihren Produkten zu begeistern. Ein besonderes Merkmal der Fleischerei Gebr. Arnold ist, dass sie den Fleischeinkauf selbst in die Hand nimmt. Das bedeutet, dass sie ihr Fleisch noch selbst im Schlachthof auswählen, um sicherzustellen, dass sie bestes Ausgangsmaterial für ihre Produkte verwenden. Sie verarbeiten ausschließlich deutsches Fleisch von Lieferanten aus Sachsen und Brandenburg, die über entsprechende Herkunftsnachweise verfügen. Um sicherzustellen, dass die Qualität ihren Standards entspricht, unterziehen sie ihr Fleisch einer strengen Wareneingangskontrolle. Dabei werden unter anderem die Temperatur, die Sensorik des Fleisches, die Sauberkeit des Fahrzeugs, der Herkunftsnachweis und das Gewicht kontrolliert. Täglich um Mitternacht wird das angelieferte Fleisch von Fachkräften in Handarbeit zerlegt. Dabei erfolgt die Zerlegung der Schweinehälften und Rinderviertel getrennt in gekühlten Räumen. Das frisch zerlegte Fleisch wird entweder direkt in die Fachgeschäfte gebracht oder für die Weiterverarbeitung zu Wurst vorbereitet. Die Fleischerei Gebr. Arnold produziert mit viel Liebe handwerklich hergestellte Wurstspezialitäten wie zum Beispiel Würstchen, Brühwurst, Salami, Kochwürste, Rohschinken und Kochschinken. Für die Herstellung von Würstchen und Brühwurst wird das Fleisch im Kutter zerkleinert und mit feinsten Naturgewürzen und Zutaten verfeinert. Anschließend wird das Brät in der Füllabteilung in Kunst- oder Naturdärme gefüllt. Die Würste werden portioniert, verschlossen und anschließend in der Räucherei geräuchert. Die Salami der Fleischerei Gebr. Arnold wird im Naturreifeverfahren hergestellt. Dafür wird das Fleisch vorher angefroren und im Kutter auf eine bestimmte Körnung gebracht. Anschließend wird es in Natur- oder Kunstdärme gefüllt und in Klimaräumen gelagert, in denen bestimmte Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten herrschen. Dort wird der Wurst das Wasser entzogen, bis sie schnittfest ist. Nach einer bestimmten Reifezeit gelangt die Salami in den Verkauf. Die Herstellung der Kochschinken und Rohschinken findet in der Pökelei statt. Dabei wird das frische Fleisch entweder mit einer Pökelsalzlösung versetzt oder trocken gesalzen, je nachdem, ob Kochschinken oder Rohschinken hergestellt werden sollen. Die Schinkenherstellung erstreckt sich über Wochen, was ihnen eine stabile Farbe und einen zarten Biss verleiht. Die gefüllten Würste werden in modernen Koch- und Rauchanlagen geräuchert und gegart. Die Kochwürste werden traditionell in Kesselbrühe gegart, was ihnen ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. Alle Würste werden bei bestimmten Temperaturen erhitzt, bis eine bestimmte Kerntemperatur erreicht ist. Nach der Herstellung werden die Waren der Fleischerei Gebr. Arnold in Lagerkühlräumen gelagert und für den Versand und die Warenauslieferung kommissioniert. Mit ihren Kühlfahrzeugen werden die Filialen beliefert, wobei die Ware stets bei einer Temperatur von 2°C gehalten wird. Die Fleischerei Gebr. Arnold legt großen Wert auf Qualität und handwerkliche Herstellung. Besuchen Sie sie und entdecken Sie ihre vielfältigen Fleisch- und Wurstspezialitäten!

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