Porschke Menümanufaktur

Über den Betrieb

Die Porschke GmbH, ein Catering-Unternehmen in Rellingen, hat seinen Ursprung in dem ersten vegetarischen Imbiss Deutschlands, den Joachim Porschke im Jahr 1982 auf dem Wochenmarkt eröffnete. Seit mehr als 30 Jahren kocht das Unternehmen täglich ein gesundes, vollwertiges und leckeres Mittagessen für Kindergärten und Schulen, bestehend aus frischen Zutaten. Die Menüproduktion befindet sich in Rellingen, am Stadtrand Hamburgs. Das frisch gekochte Essen wird in Edelstahl-Gastronorm-Behälter abgefüllt und in gut isolierten Thermobehältern abgepackt. Die Auslieferung des Essens erfolgt mit einer standzeitenoptimierten Tourenplanung mit eigenen, kleinen Transportfahrzeugen, so dass Porschke mit seinen Standzeiten weit unter der empfohlenen Standzeit von drei Stunden liegt. Seit Sommer 2016 kocht Porschke ergänzend zu seinem Angebot in einigen Schulküchen frisch vor Ort. Das Unternehmen legt viel Wert auf eine kindgerechte Zubereitung, die sich an den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) orientiert. Hierbei werden sowohl Nährstoffempfehlungen berücksichtigt als auch Aspekte der Nachhaltigkeit und Hygieneanforderungen (HACCP). Seit Februar 2014 ist die Porschke GmbH DGE-zertifiziert und die Speiseplanung liegt in den Händen und der Verantwortung der Oecotrophologinnen. Porschke setzt bei der Auswahl seiner Rohstoffe bevorzugt auf regionale und saisonale Produkte und verzichtet auf Schweinefleisch, Instantpulver sowie künstliche Aromen, Farbstoffe und Geschmacksverstärker. In der Küche wird fast alles selbstgemacht – Fertigprodukte kommen nur vereinzelt auf den Plan. Porschke legt viel Wert auf Vollwertig- und Vielseitigkeit bei seinem Angebot und arbeitet eng mit seinen Kunden bei der Speiseplangestaltung zusammen, um auf die Wünsche der Tischgäste einzugehen. Das Unternehmen bietet verschiedene Möglichkeiten, um seine Essensbestellung aufzugeben. Unter dem Menüpunkt Speisepläne lässt sich das Angebot eines jeweiligen Monats einsehen. Die Speiseauswahl mit der gewünschten Portionszahl muss dem Unternehmen bis spätesten Mittwoch 13.00 Uhr der Vorwoche mitgeteilt werden. Schulen, die mit einem Abrechnungsunternehmen zusammenarbeiten, müssen eine einmalige Registrierung je Kind bei dem jeweiligen Abrechnungsunternehmen vornehmen. Die Menüauswahl wird von der Schule getätigt und an Porschke übermittelt. Die Essensanmeldung bzw. -abmeldung ist zwei Werktage (bis 13.00 Uhr) im Voraus über das Abrechnungsunternehmen möglich. Die Gesundheit der Kunden liegt dem Unternehmen am Herzen, weshalb es besonderen Wert auf frische und qualitativ hochwertige Rohwaren legt. Porschke kauft bevorzugt Rohstoffe ein, die den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) entsprechen. Seit 2014 ist Porschke für eine Menülinie von der DGE zertifiziert und versucht, täglich aufs Neue, die geschmacklichen Wünsche seiner kleinen und großen Kunden mit den aktuellen Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft in Einklang zu bringen.

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