BackStein

Über den Betrieb

Das Unternehmen Backhaus Walzel - Backstube und Brotbackkurse in Nürnberg besteht bereits seit über 90 Jahren und befindet sich in der dritten Generation. Es wurde 1949 von Richard Walzel in Fürth/Bay gegründet, nachdem er aus der Kriegsgefangenschaft zurückgekehrt war. Im Jahr 1954 eröffnete er eine weitere Bäckerei in der Pillenreuther Straße in Nürnberg. Das Hauptgeschäft mit der Backstube befindet sich seit 1958/59 in der Pirckheimerstraße 98 und ist bis heute dort ansässig. Im Laufe der Zeit wurden zwei weitere Filialen von Erwin Walzel eröffnet und das Sortiment an Backwaren erheblich erweitert. In den Filialen wurden erstmals Stehcafés integriert. Das Unternehmen modernisierte das Hauptgeschäft, belieferte Hotels und Gastronomiebetriebe wie den Biergarten Krakauerturm, das Cafe Katz, die L´Osteria und die Jugendherberge auf der Burg. Außerdem übernahm es Pausenverkäufe in verschiedenen Nürnberger Schulen. Im Jahr 2008 wurden erstmals Brotbackkurse in Kooperation mit dem Bildungszentrum Nürnberg in den Räumlichkeiten des Backhaus Walzel angeboten. Das Konzept wurde im Laufe der Jahre weiterentwickelt und auch außerhalb des Bildungszentrum-Programms angeboten. Im Jahr 2016 wurde der Betrieb aus persönlichen Gründen schrittweise verkleinert und nur noch das Hauptgeschäft in der Pirckheimerstraße sowie Gastronomielieferungen wurden bedient. Im Mai 2018 entstand die Kooperation 'Die Nordstadtbäcker' mit der Bäckerei Christian Albert und der Bäckerei Markus Döllner. Das ehemalige Hauptgeschäft des Backhaus Walzel wurde durch 'Die Nordstadtbäcker' betrieben. Ende 2019 gab das Unternehmen den Backbetrieb und die Kooperation auf. Die Jahre 2020 und 2021, sowie der Beginn des Jahres 2022 waren durch die Covid-Pandemie geprägt. Aus diesem Grund befindet sich das Unternehmen derzeit im Ruhestand. Seit Mai 2022 ist Bäckermeister Uwe Walzel mit einem neuen Konzept und seinen beliebten Brotbackkursen zurück in der Backstube. Die handwerkliche Bäckerei in die Zukunft zu tragen und dabei so nachhaltig wie möglich zu sein, ist eines seiner größten Anliegen. Das Unternehmen bildete seit 1987 rund 120 junge Menschen in den Berufen Bäcker/in und Backwarenverkäufer/in aus, darunter auch junge Menschen aus Förderschulen oder mit abgebrochener Ausbildung. Das Unternehmen legt großen Wert auf qualifiziertes Personal, um zufriedene Kunden zu gewährleisten und die handwerkliche Bäckerei in die Zukunft zu bringen. Es investierte auch in zukunftsfähige Technologien, um die Umwelt so wenig wie möglich zu belasten. Eine Maßnahme war die Wärmerückgewinnungsanlage, die die heiße Abluft des Backofens zur Erzeugung von warmem Brauchwasser nutzte. Im Winter wurde dieses Wasser auch in die Zentralheizung eingespeist. Für weitere Informationen steht das Unternehmen Ihnen gerne zur Verfügung. Bäckermeister Uwe Walzel kennt aufgrund seines mehr als 20-jährigen ehrenamtlichen Engagements als Lehrlingswart der Nürnberger Bäcker-Innung und als Bezirkslehrlingswart von Mittelfranken die Sorgen und Nöte junger Menschen beim Berufsstart im Handwerk sehr gut. Daher richtet sich sein persönliches Engagement besonders auf die Förderung und Betreuung junger Menschen auf dem Weg in ihr Berufsleben, insbesondere von benachteiligten Jugendlichen.

Branchen

Mehr Bäckerei in Nürnberg