Gesche

Über den Betrieb

Seit 1991 pflegt die Bäckerei Gesche e.K. in Neubrandenburg deutsche Handwerkskunst. Und seit der Gründung hält sie an ihren Grundsätzen fest: Nachhaltigkeit, Regionalität, Natürlichkeit. Mit ihrem Brot stellen sie ein Naturprodukt nach traditioneller Rezeptur ausschließlich in Handarbeit her. Jedes Brot wird per Hand abgewogen, rundgewirkt und in Form gebracht. Dann wird es auf der Steinplatte knusprig ausgebacken. Dafür verwenden sie weder Fertigmischungen noch Konservierungsstoffe, sondern Mehl aus der Region. Sie beschäftigen in ihrem Hauptgeschäft und den zwei Neubrandenburger Filialen gut ausgebildete Fachkräfte, die dafür sorgen, die Qualität ihrer Produkte zu garantieren. Das Brot braucht keine Stabilisatoren, keine Emulgatoren, kein Cystein. Es braucht einen dreistufig geführten Sauerteig aus eigener Rezeptur, 16 Stunden Reifezeit und das handwerkliche Geschick der Bäckergesellen. So, wie es seit Jahrhunderten Tradition ist und den Menschen guttut. Das Getreide kommt zu 90 % aus Mecklenburg-Vorpommern und wird regional in der Jarmener Mühle vermahlen. Für all ihre Produkte verwenden sie Luisenhaller Tiefensalz, frei von industriellen Trennmitteln, Rieselstoffen und Zusätzen. In ihre Kuchen und Torten kommen richtige Eier und richtige Butter und richtige Milch, keine Fertigpulver. Und wofür das alles? Für guten Geschmack und gute Verträglichkeit – für Sie! Wenn der Teig zubereitet ist, muss er ruhen. Bei ihnen dauert diese Teigruhe zwischen 16 und 24 Stunden. Während dieser Zeit quillt der Teig und nimmt Wasser auf. Doch damit nicht genug: Während der vermeintlichen Ruhe brodelt ein kleiner Vulkan im Teig. Komplexe biochemische Fermentationsprozesse sorgen dafür, dass bestimmte Stoffe im Brot abgebaut werden, die ansonsten Verdauungsbeschwerden verursachen können. Man hat herausgefunden, dass die Verarbeitung und die Teigruhe entscheidend für die Verträglichkeit des Brotes sind. Industrielle Großbäckereien gönnen ihren Produkten oft nur eine Teigruhe von 20–30 Minuten. Bei einer langen Teigführung über mehrere Stunden indes entfalten sich die Aromen besser und das Brot enthält mehr Eisen und Zink. Die Deutsche Brotkultur wurde in das bundesweite Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes der UNESCO in Deutschland aufgenommen. Doch das verhindert nicht, dass Industriebrote auf dem Vormarsch sind und unsere Backkultur und die geschmackliche Vielfalt bedrohen. Jeden Tag gibt eine handwerkliche Bäckerei in Deutschland auf und schließt. Zum Teil nach mehreren Generationen. Mit Supermarktpreisen können sie einfach nicht konkurrieren. Die Bäckerei Gesche e.K. will und wird sich diesem Trend nicht anschließen. Sie setzt weiterhin auf natürliche Zutaten und auf Sie als Kunden, die statt gedoptem Brot auf köstliche Handwerkskunst, Nachhaltigkeit und Regionalität setzen. Seit mehr als 2000 Jahren kennt die Menschheit Sauerteig. Sauerteig ist sozusagen eine WG aus Milchsäurebakterien – deshalb „Sauer'teig – und Hefepilzen, deren Arbeit im Teig dafür sorgt, dass das Brot locker wird, besser schmeckt, länger haltbar ist und bekömmlich.

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