Hatscher

Über den Betrieb

Die Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH & Co. KG aus Malchin ist eine Bäckerei, die sich auf salzreduzierte Backwaren spezialisiert hat. Ihr Ziel ist es, Backwaren mit deutlich reduziertem Salzgehalt bei gleichbleibender Akzeptanz beim Konsumenten herzustellen. Das Unternehmen orientiert sich an der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. Die Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten hat das übergeordnete Ziel, eine gesunde Lebensweise zu fördern und den Anteil der Übergewichtigen und Adipösen zu senken. Die Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH trägt dazu bei, indem sie den Salzgehalt in Backwaren reduziert. Die verschiedenen Handlungsfelder der Reduktions- und Innovationsstrategie befassen sich unter anderem mit der Reduzierung von Salz in handwerklicher und industrieller Herstellung von Brot und Backwaren. Um den Austausch von Kochsalz in Backwaren zu erforschen, beteiligt sich die Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH an Forschungs- und Entwicklungsprojekten wie MeSPa. Dabei werden verschiedene Technologien entwickelt, um Backwaren mit reduziertem Salzgehalt herzustellen, ohne dabei die sensorischen Eigenschaften oder den Geschmack zu beeinträchtigen. Die neue Technologie soll in verschiedensten Backwaren eingesetzt werden, um verschiedene Geschmacksvorlieben zu bedienen. Dabei wird Wert auf die Verwendung regionaler Zutaten gelegt. Ein Beispiel für eine innovative Backware der Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH ist das SMOKY-RYE-BREAD. Ursprünglich als Vollkornroggenbrot nach Pumpernickel-Art geplant, wurde es durch die Verwendung von geräucherten Roggenkeimen zu einem Brot mit besonderem Räuchergeschmack. Das SMOKY-RYE-BREAD passt perfekt zu Grillpartys oder zu herzhaften Mahlzeiten. Durch den Einweck-Effekt beim Backen ist es trotz natürlicher Zutaten sehr lange haltbar und auch im Online-Shop erhältlich. Die Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH engagiert sich auch für den Schutz der Biodiversität der Sauerteige. In Zusammenarbeit mit Puratos wurde eine Bibliothek gegründet, um die verschiedenen Sauerteige zu erhalten. Die Biodiversität der Sauerteigkulturen nimmt weltweit ab, da immer mehr Bäcker zugekaufte Starterkulturen verwenden. Durch den Schutz und Erhalt der einzigartigen Kulturen in den Sauerteigen trägt das Unternehmen zur Vielfalt und Qualität von Backwaren bei. Die Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH ist ein Vorreiter in der Entwicklung salzreduzierter Backwaren und setzt sich für eine gesunde Ernährung ein. Probieren Sie ihre Innovationen aus und lassen Sie sich vom Geschmack überzeugen.

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