Gebert

Über den Betrieb

Die Bäckerei Gebert ist eine familiäre Handwerksbäckerei aus Gnodstadt, einem Dorf im südlichen Landkreis Kitzingen in Unterfranken. Seit bereits fünf Generationen besteht das Unternehmen und führt die fränkische Backtradition in den Städten Gnodstadt, Ochsenfurt, Kitzingen, Marktbreit und Würzburg fort. In der Backstube arbeiten die Bäcker handwerklich nach traditionellen Verfahren und verwenden dabei nur beste Rohstoffe. Das Besondere an der Bäckerei Gebert ist, dass viele ihrer Rezepte über Jahrzehnte in der Familie weitergereicht und immer weiter verbessert wurden. Besonders beliebt sind das mehrstufig geführte Roggenbrot und der typisch fränkische Blootz. Die Backwaren sollen nach „Gebert' schmecken und nicht austauschbar sein. Daher verzichtet die Bäckerei auf Vormischungen und kauft auch keine Teiglinge zu. Mit Vorteigkulturen und Langzeitführungen lassen sie ihren Teigen viel Zeit zur Entwicklung. Das Ergebnis sind Backwaren, die lange frisch bleiben und sehr bekömmlich sind. Bereits seit dem Jahr 1974 backt die Bäckerei Gebert zusätzlich zu ihrem Standardsortiment auch Bio-Vollkornbackwaren. Als Vertragspartner bauen sie einen Teil ihres Demeter-Getreides sogar eigenhändig auf ihrem Feld in Gnodstadt an. Für ihre Demeter-Backwaren vermahlen sie das Getreide täglich frisch und schonend auf ihrer hauseigenen Hieble-Wirbelmühle und ihrer Elsässer-Getreidemühle. So können sie alle Vitalstoffe des Getreidekorns verbacken. Die Erhaltung patentfreier alter Getreidesorten liegt ihnen dabei besonders am Herzen. Sie bauen die Getreidesorten „Champagnerroggen' und „Grells unterfränkischer Landweizen' auf ihrem Acker an, die aus dem 19. Jahrhundert stammen. Die Bäckerei Gebert nimmt auch aktiv an verschiedenen Initiativen teil, um die regionale Landwirtschaft zu unterstützen und sauberes Grundwasser zu fördern. Sie beziehen beispielsweise Roggen-, Weizen- und Dinkelgetreide von Demeter-Landwirten und verwenden für ihre Weizenbackwaren weniger gedüngtes Wasserschutzweizenmehl von einer regionalen Mühle. Darüber hinaus hat die Bäckerei Gebert in Zusammenarbeit mit der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten BGN ein staubarmes Trennmehl entwickelt. Dieses zurückgetrocknete Mehl enthält fast keinen Feinstaub mehr und reduziert die Mehlstaubbelastung in der Backstube. Gemeinsam mit einem umfangreichen Mehlstaub-Absaugungssystem sorgen sie dafür, dass ihre Bäcker beinahe staubfrei arbeiten können und keine Mehlstauballergien mehr bekommen. Besonders bekannt ist die Bäckerei Gebert auch für ihre regionalen Spezialitäten zu verschiedenen Jahreszeiten, wie zum Beispiel die Neujahrsbrezen zum Jahreswechsel, Krapfen mit Hiffenmarkfüllung in der Faschingszeit, Zwiebelblootz in der Bremserzeit, fränkischer Christstollen in der Vorweihnachtszeit und Holzkerwaweck (Milchweck) zur Gnodstädter Holzkerwa. Neben diesen saisonalen Köstlichkeiten bieten sie auch Vollkornbrötchen aus Weizen und Dinkel sowie ein täglich wechselndes Brotsortiment aus Roggen, Weizen, Hafer, Dinkel und den alten Getreidesorten Grells unterfränkischer Landweizen, Champagnerroggen und Rauweizen an. Bei Fragen oder Anregungen steht die Bäckerei Gebert gerne zur Verfügung und kann telefonisch oder per Email kontaktiert werden. Die Öffnungszeiten sind von Montag bis Freitag von 6.30 bis 13 Uhr und Samstag von 6 bis 12 Uhr.

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