Weissenstein

Über den Betrieb

Das Weissenstein in Kassel öffnete im Oktober 2016 seine Pforten und bietet seitdem beste Biolebensmittel aus der Region. Das Angebot reicht vom Frühstück über ein täglich wechselndes Mittagsangebot und hausgemachte Kuchen am Nachmittag bis hin zu feinen Speisen am Abend. Das Unternehmen möchte seine Kunden für die regionale und ökologische Küche begeistern und das nicht nur im Restaurant, sondern auch in seinem Biomarkt oder beim Catering für Feste und Veranstaltungen. Das Weissenstein arbeitet mit verschiedenen Kooperationspartnern zusammen, um seinen Kunden die besten Produkte zu bieten. Martin Theisinger aus Habichtswald-Ehlen ist einer dieser Partner und unterstützt das Unternehmen mit all seiner Erfahrung im Bereich der Wurst- und Fleischverarbeitung. Besonders stolz ist Martin auf sein Sortiment von trocken-gereiftem Rindfleisch und den persönlichen Kontakt zu den Bio-Betrieben, die mit ihm den Anspruch einer artgerechten Tierhaltung teilen. Stefan Itter aus Kirchberg bewirtschaftet seinen sehr vielseitigen Biobauernhof mit Getreideanbau, Grünland, Galloway-Rindern, Schweinen und Legehennen. Er hat Freude am kreativen Umgang mit den Ressourcen und erprobt immer wieder neue Wege im Anbau, der Verarbeitung und Vermarktung. Verschiedene Produkte und Zutaten kommen direkt vom Hof. Als Kooperationspartner stimmt er die Anbauplanung der Betriebe auf die Bedürfnisse der Küche und des Marktes ab. René Müller aus Hofgeismar ist Kochhandwerker, Gründer und Initiator. Nach mehreren Jahren der Berufserfahrung in der Hotellerie und Gastronomie hat sich im vergangenen Jahr der Wunsch nach einem eigenen Ladenkonzept entwickelt. Dabei verbindet sich seine Leidenschaft für gutes Essen mit handwerklicher Zubereitung, exzellenten Zutaten und transparenter Herkunft. Das Weissenstein bezieht alle seine Produkte aus 100% ökologischem Anbau. Alle Lieferanten sind biozertifiziert und in Anbauverbänden wie Naturland, Demeter oder Bioland Mitglied. Vorzugsweise bezieht das Unternehmen alle seine Produkte aus der Region. Es glaubt daran, dass die Region Nordhessen, der Wechsel der Jahreszeiten und das Potenzial lokaler Biobetriebe den Rahmen schaffen, traditionelle Küche neu definieren zu können. Die Herausforderung der Küche liegt im kreativen Umgang mit Zutaten, die saisonal und ökologisch angebaut werden. Nicht alles ist immer verfügbar und so entstehen Spielräume für neue Rezepturen, spannende Menüs und interessante Geschmackserlebnisse! Das Weissenstein bietet auch ein Frühstück an, bei dem man zwischen verschiedenen Optionen wählen kann. Es gibt Brötchen, Butter, selbstgemachte Konfitüren, Birchermüsli, Linsenaufstrich, Rührei oder gekochtes Ei, Käse und Aufschnitt. Außerdem gibt es verschiedene Sorten Konfitüre, Apfel-Möhren-Müsli, Kräuterquark und Zedernuss, Ahle Wurscht, Rinder-Pastrami, Brötchen und glutenfreies Brötchen. Suppen, belegte Brötchen und Fingerfood bekommt man bei Weissenstein auch kurzfristig.

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