De Vries Käse

Über den Betrieb

De Vries Käse ist ein Unternehmen der Kategorie Sonstige und befindet sich in Kalkar. Es wird von Melangeur, Affineur Theo de Vries geleitet und ist spezialisiert auf die Herstellung von einzigartigen Mischungen (Melanges) für handwerklichen Bauernkäse. Das Unternehmen liefert diese Käsesorten an Großhändler, Käsespezialitätengeschäfte und Hofläden in den Niederlanden, Belgien, Schweden und Deutschland. Was ist Mai-Gouda oder Graskäse? Es gibt unterschiedliche Meinungen dazu. Einige sagen, dass der erste Mai-Gouda am 1. Mai erhältlich ist. Dies ist jedoch normalerweise nicht möglich, da die Kühe in den meisten Fällen nur kurz auf der Weide sind. Andere behaupten, dass der erste Mai-Gouda am 1. Juni hergestellt wird, da große Käsemarken dies für Deutschland entschieden haben. In den Niederlanden wird der Mai-Gouda auch als Graskäse bezeichnet. Sobald das frische, zarte Gras hoch genug ist, dürfen die Kühe wieder auf die Weide. An diesem Tag wird der erste Graskäse hergestellt! Das genaue Datum variiert je nach geografischer Lage und wird von der Natur selbst reguliert. Sechs Wochen später ist der Käse zum Verkauf bereit. Um es zusammenzufassen: Der erste Mai-Gouda wird angeboten, wenn die Kühe ihre erste Weidemilch geben und der Käse dann 6 Wochen gereift ist. Nur dann können wir den köstlichen frischen aromatischen Mai-Gouda genießen. De Vries Käse bietet derzeit auch andere delikate Sorten an, wie Trüffel-Prosecco-Käse, grünen Pfeffer-Käse und Bierkäse, die alle in eigener Herstellung produziert werden. Gouda ist eine Bezeichnung für verschiedene Schnittkäsesorten, die nach dem Vorbild des traditionellen Käses aus der niederländischen Stadt Gouda hergestellt werden. Heute wird Gouda international produziert, während Gouda Holland seit 2010 als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) eingetragen und geschützt ist. Es gibt auch den Noord-Hollandse Gouda, der seit 1996 als Produkt mit geschützter Herkunftsbezeichnung gilt. In den Niederlanden wird zwischen Gouda-Bauernkäse, der traditionell auf verschiedenen Bauernhöfen hergestellt wird, und industriell hergestelltem Gouda unterschieden. Die Herstellung von Gouda beginnt mit der Mischung von gekühlter Milch des Vorabends und frischer Milch, die auf rund 30 °C erwärmt wird. Nach Zugabe von Lab und Milchsäurebakterien gerinnt die Milch innerhalb einer halben Stunde. Die entstehende Dickete wird dann in Käsebruch geschnitten, Flüssigkeit wird abgeschöpft, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend wird der Käse in runde Formen gepresst, in Lake gebadet und mindestens fünf Wochen lang in kühlen Reifekellern gelagert, um die gewünschte Reife zu erlangen. Je nach Reifezeit wird zwischen jungem (vier bis acht Wochen), mittelaltem (zwei bis sechs Monate) und altem Gouda (gewöhnlich sechs bis acht Monate, manchmal sogar länger) unterschieden. Länger gereifter Gouda kann eine kristalline Struktur ähnlich Parmigiano Reggiano oder Sbrinz entwickeln und einen würzigen Geschmack sowie kleine Körner aus auskristallisierten Salzen aufweisen. Dieser Käse lässt sich dann kaum noch in dünne Scheiben schneiden und wird als Bröckelgouda in dicke Scheiben gebrochen. 3 Wochen alter Käse wird als Baby-Gouda bezeichnet und ist auch als Schneller Käse bekannt. In Deutschland wird er auch als Geheimratskäse, Deichgrafenkäse oder Deichhauptmannskäse bezeichnet.

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