C. E. Roeper GmbH

Über den Betrieb

Die C. E. Roeper GmbH ist ein Unternehmen der Kategorie Sonstige mit Sitz in Hamburg. Das Unternehmen hat eine lange Geschichte und ist heute ein bedeutender Akteur in der Branche. Traces of pulses have been found by archaeologists in settlements dating back several thousand years BC. Today, legumes are grown all over the world. Data on pea cultivation alone indicates the scale of cultivation - the top producer of green peas - by far - is China with 12.2 million tons, followed by India (4.8 million tons). In 2020, approximately 89.8 million metric tons of pulses were produced worldwide. Pulses sind eine ausgezeichnete Alternative zu Fleisch. Nicht nur wegen der Nährstoffe, sondern vor allem als nachhaltige Nahrungsmittel. Es werden etwa 50 Liter Wasser benötigt, um 1 kg Hülsenfrüchte herzustellen, während wir für die Fleischproduktion zwischen 1200 und 5000 Liter pro kg Fleisch verwenden. Der CO2-Fußabdruck von Hülsenfrüchten beträgt nur etwa 0,9 t CO2-Äquivalent pro 1 kg Produkt. Ihre einfache Lagerung, lange Haltbarkeit und weite Verfügbarkeit machen sie zu Nahrungsmitteln der Zukunft. Eine Nahrung, die Nachhaltigkeit für zukünftige Generationen gewährleisten kann. Laut einer Studie der Universität Bonn muss der Fleischkonsum signifikant sinken, um zukünftige Bevölkerungen klimafreundlich und nachhaltig zu ernähren. Nur durch drastische Veränderungen der Art von Proteinen, die von Menschen konsumiert werden, und durch die Schaffung neuer oder die Umgestaltung alter Ernährungssysteme können wir dieses Ziel erreichen. Die Herstellung von Erbsenprotein umfasst die Trennung von Protein von Stärke und Samenhüllen. Dabei werden physikalische Verfahren wie Einweichen, Mahlen, Trennung und Filtration eingesetzt. Im letzten Schritt wird das gewonnene Protein sprühgetrocknet. Das Ergebnis ist ein vollständiges Pflanzenprotein mit einem pflanzeneigenen Aminosäureprofil. Abhängig von der verwendeten Pflanze haben die Proteine spezifische Eigenschaften wie Farbe, Geschmack oder Geruch. Es gibt eine Vielzahl von Pulverformen, texturiertem Protein, Chips, Flocken, Stücken, Granulaten, die in der Lebensmittelproduktion verwendet werden können. Eine breite Palette von Pflanzen kann Proteinquellen sein - Erbse, Kichererbse, Reis, Sonnenblume, Kürbis, Mungbohne, Ackerbohne usw. Sie unterscheiden sich nicht nur in ihrem Proteingehalt, sondern auch in ihren physikalischen Eigenschaften. Und, was am wichtigsten ist, sie ermöglichen die Herstellung von Hunderten verschiedener Lebensmittelprodukte. Es gibt praktisch keine Grenzen, was aus Pflanzen hergestellt werden kann. Die heutige moderne Technologie ermöglicht es, pflanzliche Proteine in einer sehr breiten Palette von Produkten einzusetzen und ihre Eigenschaften als Texturierer, Emulgator, Wasserbinder, Proteinquelle zu nutzen - nicht nur in den bekannten Fleischersatzprodukten, sondern auch in Eis, Desserts, Backwaren, Getränken, Snacks. Es liegt nur an der Aufgeschlossenheit der Verbraucher und der Genialität der Technologen, wie oft Produkte auf Basis nachhaltiger pflanzlicher Lebensmittel ihren Weg auf unsere Tische finden. Süßholz (Glycyrrhiza glabra) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Leguminosen (Leguminosae). Süßholz ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die eine beträchtliche Wurzelknolle mit verschiedenen Wurzelausläufern entwickelt und eine Höhe von bis zu 150 cm erreicht. Es wächst und gedeiht in warm-temperierten bis subtropischen Ländern, zum Beispiel in einigen ehemaligen GUS-Ländern (Kasachstan, Usbekistan), in West- und Zentralasien (Afghanistan, China), Australien und Amerika. Süßholz ist eine wild wachsende Pflanze, die von Bauern im Herbst gesammelt und an Süßwarenhersteller geliefert wird. Hersteller kaufen und lagern die Wurzeln, um sie später als ganze Wurzeln (geschält oder ungeschält) zu verkaufen oder bis die Wurzeln zu Süßholzextrakt verarbeitet werden. Zur Herstellung von Süßholzextrakt werden die Wurzeln gereinigt, grob geschnitten oder gerieben. Anschließend werden die grob geschnittenen Süßholzwurzeln mehrere Stunden lang in großen Extraktionsbehältern in Wasser abgekocht. Während des Verarbeitungsprozesses wird der wässrige Süßholzextrakt mehrmals gereinigt, gefiltert und durch Wasser-Verdampfung konzentriert. Anschließend wird die gefilterte Lösung entweder zu einem feinen Süßholzpulver versprüht oder weiter zu einer hochviskosen Paste konzentriert, die beim Abkühlen aushärtet. Der feste Extrakt wird dann zu Blöcken geformt oder zu groben Granulaten zerkleinert.

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