Max Rubner-Institut

Über den Betrieb

Wer erinnert sich nicht an den Pferdefleischskandal im Jahr 2013? Statt Rindfleisch fand sich in Lasagne, Bolognese und vielen anderen Fertigprodukten Pferdefleisch. Ein Beispiel von vielen, in denen verwendete Lebensmittel nicht der Deklaration auf der Verpackung entsprechen. Mit dem Nationalen Referenzzentrum für authentische Lebensmittel am Max Rubner-Institut hat das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft ein entscheidendes Instrument im Kampf gegen Lebensmittelfälschung etabliert. Das Unternehmen gehört zur Kategorie Behörde und ist in Hamburg ansässig. Die Europäische Union (EU) schätzt den jährlichen Schaden durch Lebensmittelbetrug (Food Fraud) - die betrügerische Verfälschung von Lebensmitteln, mit dem Ziel, durch vorsätzliche Täuschung einen finanziellen Vorteil zu erlangen - auf nicht weniger als 30 Milliarden Euro; durchaus vergleichbar mit dem Schwarzmarkt im Heroinhandel. Ob Pferdefleisch an Stelle von Rindfleisch, minderwertiges Öl statt Olivenöl Extra Virgine oder Eier aus Boden- statt aus Freilandhaltung: Lebensmittelbetrug ist eine Straftat - unabhängig davon, ob von der Fälschung eine Gesundheitsgefahr für die Verbraucherinnen und Verbrauchern einhergeht, oder nicht. Die Authentizität eines Lebensmittels (von spätlat. authenticus, griech. Authentikós, bedeutet „den Tatsachen entsprechend', „glaubwürdig' oder „echt') kann sich neben der Tier- oder Pflanzenart und der Produktionsweise auch über die geographische Herkunft und andere wertgebende Bestandteile definieren: Ist die im Restaurant bestellte und gebratene Seezunge wirklich kein billigerer Pangasius, der Feta-Käse wirklich aus Schafs- und nicht aus Kuhmilch, der Bio-Apfel tatsächlich ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel angebaut worden, der Prosecco aus der genannten Anbauregion in Italien importiert und ist ein entsprechend ausgelobtes Speiseöl wirklich reich an Omega-3-Fettsäuren? In Anlehnung an die EU-Kontrollverordnung (EU VO 2017/625) hat Deutschland mit der Einrichtung eines Nationalen Referenzzentrums für authentische Lebensmittel (NRZ-Authent) am Max Rubner-Institut bereits auf nationaler Ebene ein Referenzzentrum für die Authentizität und Integrität der Lebensmittelkette eingerichtet, um den Kampf gegen Lebensmittelfälschung zu stärken. Das NRZ-Authent unterstützt mit seiner Arbeit vor allem die Lebensmittelüberwachungsbehörden und die örtlichen Untersuchungsämter in Deutschland. Um den grenzübergreifend arbeitenden Lebensmittelfälschern das Handwerk zu legen, ist aber zusätzlich eine europäische und internationale Zusammenarbeit unerlässlich. Die analytische Überprüfung von produktbezogenen Angaben leistet einen wichtigen Beitrag zur Aufdeckung von Lebensmittelkriminalität und zum Schutz der Verbraucherinnen und Verbraucher vor Irreführung. Dafür sind eine Bandbreite an analytischen Verfahren inklusive verlässlicher Referenz-Datenbanken für den analytischen Abgleich (= Vergleich Analyseergebnis der Probe mit dem einer authentischen Referenz) sowie Fachexperten und -expertinnen notwendig. Es gilt entlang der gesamten Lebensmittelkette potenzielle Problemstellen vorausschauend auszumachen, mithilfe des umfangreichen analytischen Werkzeugkastens nachzuweisen und somit einen wertvollen Beitrag zur Aufdeckung von betrügerisch-kriminellen Machenschaften zu leisten. Das neue Zentrum wird die Forschung des MRI und die anderer Forschungseinrichtungen auf dem Gebiet koordinieren, als nationale Kontaktstelle das deutsche Wissen mit dem geplanten europäischen Referenzzentrum und anderen Institutionen vernetzen und beratend nach allen Seiten wirken. Die Aufgaben des NRZ-Authent lassen sich in drei große Gebiete gliedern:

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