Pfefferkorn

Über den Betrieb

Pfefferkorn Essen ist ein Steakhaus in Essen, das sich auf beste Steaks aus den USA, Argentinien und Irland spezialisiert hat. Das American Beef ist ein zartes, nicht mit Hormonen behandeltes (NHTC – NotHormoneTreatedCattle) US Beef von den besten Rindern des „Wilden Westens“. Die strenge Einhaltung der traditionellen Rinderzuchtmethode bürgt für eine Spitzenqualität der US Beef Rassen „Angus“ und „Hereford“. Nebraska Rib-Eye und Roastbeef Steaks sind auch wegen der ausschließlichen Verfütterung von Mais legendär im Geschmack (Corn Feeling). Die hervorragende Qualität des von Pfefferkorn Essen verwendeten Fleisches beruht auf der Sorgfalt bei der Aufzucht des Angus Rindes (Elite aller Steakrinder). Die Tiere verbringen acht Monate auf den Weiden Nebraskas und South Dakotas. Anschließend siedeln sie in sogenannte Feedlots um, wo sie mindestens 150 Tage mit Mais gefüttert werden. Dem Mais verdankt das Fleisch seine ausgeprägte Marmorierung und seinen harmonischen Geschmack. Die höchste Stufe, mit der das Fleisch vom US Departement für Landwirtschaft (USDA) ausgezeichnet wird, ist PRIME (perfekte Marmorierung, größtmögliche Zartheit und Saftigkeit, bester Geschmack). Nur 1 % der Gesamtproduktion von Amerika erhält diese Auszeichnung! Die zweite von acht Stufen trägt den Namen CHOICE. Nach alter traditioneller Handwerkskunst wird das Fleisch des Weiderindes am Knochen für mindestens 28 Tage bei 95 % Luftfeuchtigkeit und 2 Grad Celsius auf den Punkt gereift. Beim dry-aging wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt, sodass das Fleisch am Ende noch schmackhafter und zarter wird. Dank der dicken eingetrockneten äußeren Fettschicht, die vor der Zubereitung entfernt wird, geht dem Fleisch dabei keine Feuchtigkeit verloren. Wer kein Steak-Liebhaber ist, wird bei Pfefferkorn Essen natürlich auch fündig. Zu den Speisen gehören auch frische Poulardenbrust, Gambas, norwegischer Edellachs, diverse Salate, Schnitzel und natürlich auch vegetarische Gerichte. Also für jeden Geschmack etwas. In den Sommermonaten können die Gäste auf der schönen Terrasse ihr Essen genießen oder auch „einfach nur mal eine Zigarette rauchen“. Für die kleinen Gäste bietet Pfefferkorn Essen fast jedes Gericht an. Das Pfefferkorn-Team freut sich, Sie in ihrem schönen Restaurant begrüßen zu dürfen.

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