Du Bonheur

Über den Betrieb

Du Bonheur ist eine Pâtisserie in Berlin, die sich an der klassischen Pariser Pâtisserie orientiert. Das Unternehmen bietet eine Vielzahl von handwerklich gefertigten Produkten wie Croissants, Pain au Chocolat, Brioche, Éclair, Fraisier, Millefeuille, saisonal wechselnde Tartelettes und eine bunte Auswahl von Macarons an. Größere Torten können bei Du Bonheur mit etwas Vorlauf bestellt werden. Das Unternehmen verpackt alle Köstlichkeiten zum Mitnehmen, wenn Kunden ihren Lieben daheim eine Freude bereiten möchten. In der warmen Jahreszeit gibt es auch zwei Tische vor dem Geschäft, wo Kunden die Produkte im Schatten der Linde genießen können. Du Bonheur verwendet ausschließlich Dinkel, da dieser weitestgehend ohne chemischen Dünger angebaut wird und durch den mit dem Korn verwachsenen Spelz vor schädlichem Umwelteinfluss geschützt ist. Geschmacklich und visuell ist der Unterschied zu Weizen im fertigen Produkt kaum erkennbar. Doch für viele Menschen mit Weizenunverträglichkeit ist Dinkel durch seine bessere Bekömmlichkeit eine willkommene Alternative. Das Unternehmen wurde von Anna und Stephan gegründet, die beide eine Leidenschaft für das Konditor-Handwerk haben. Anna stammt gebürtig aus Hannover und erlernte die Grundlagen des französischen Konditorhandwerks im Elsaß. Nach Gesellenjahren im Palais Coburg und in der Wiener Konditorei Demel erhielt sie eine Anstellung beim Pariser Pâtissier Pierre Hermé. Fünf Jahre arbeitete Anna an der Seite ihres berühmten Mentors, insbesondere bei der Entwicklung neuer Produkte, bevor sie nach Berlin kam, um hier die Prüfung zur Konditormeisterin abzulegen. Ende April 2013 eröffnete sie mit Stephan und einem Team engagierter Mitarbeiter das Du Bonheur. Stephan stammt aus der Steiermark in Österreich, wo er im elterlichen Wirtshaus erste gastronomische Erfahrungen sammelte. Seine Passion führte ihn an bekannte Wiener Adressen, wie das Korso an der Oper und Meinl am Graben sowie das Münchener Tantris. Im Atelier de Joel Robuchon, bei Ducasse und Hélène Darroze in Paris verfeinerte er sein Können, bis er sich schließlich in Berlin niederließ, zunächst als Küchenchef des Restaurants Uma (Hotel Adlon) und dann als Gastgeber des Du Bonheur. Mit der Geburt seines Sohnes zog er sich aus der Geschäftsführung zurück und ging mit seiner Familie 2017 nach Wien, wo er wieder als Küchenchef tätig ist. Du Bonheur schafft 'kleine Fluchten' aus dem Alltag, indem das Unternehmen Kunden das Wiederentdecken des Geschmacks handwerklich gefertigter Produkte ermöglicht. Kunden können die intensiven Wahrnehmungen von zarten Röst- und Butteraromen, süßsaurer Frucht oder dunkler Schokolade genießen und das Gefühl erleben, welches unterschiedliche Texturen im Mund, aber auch akustisch auslösen. Das Unternehmen hat sich dem Konditor-Handwerk verschrieben, wie es in Frankreich bis heute gelebte Tradition, in Deutschland leider kaum noch zu finden ist. Dabei ist der Genuss das oberste Gebot. Die Dekoration, auf das Wesentliche reduziert, dient der Einstimmung auf das vielfältige Geschmackserlebnis.

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