Über den Betrieb
LEO Schumacher, eine Bäckerei in Aachen, ist bekannt für ihre handgemachten und langzeitgeführten Brote. Ein Highlight ist das KAMUT, hergestellt aus 100 % natürlichen und außergewöhnlichen Zutaten und mit einer Teigruhe von 38 Stunden. Kamut, ein wilder Urweizen, punktet mit einem höheren Proteingehalt sowie bei Mineralstoffen und Vitaminen. Die Verwendung von wilder Hefe sorgt nicht nur für ein besseres Geschmacksprofil, sondern auch für eine längere Frische und bessere Verträglichkeit der Backwaren. Das Ardenner Brot wird aus drei Sorten Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Natursauerteig von Hand gebacken. Ebenfalls im Sortiment ist das Chnurzelbrot Rustique, das drei Tage für die Herstellung benötigt und nach dem Slow Baking Verfahren gebacken wird. Langzeitgeführte Brotsorten können als „Edelweine der Bäckerkunst' bezeichnet werden, da sie durch die natürliche Reifung über 24 Stunden oder länger ein herausragendes Geschmacksprofil entwickeln.
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